Croquetes de Peru

Nunca tinha feito croquetes. Estes foram os primeiros. Optei por utilizar carne de peru porque é uma carne que cá em casa apreciamos bastante.
Ficaram simples e sem grandes temperos, e foram do agrado de todos os que os provaram.
A repetir sem duvida.


Ingredientes:

500 grs de carne Peru picada
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 cenoura
1 lata de tomate em pedaços
50 grs de azeite
1/2 chouriço


+/- 400 grs de leite
160 grs de farinha
40 grs de margarina
Sal, Noz Moscada q.b.


Preparação:

Coloque no copo o cebola, a cenoura, o tomate, o alho e pique 6 seg. Vel. 5

Junte o azeite e programe 7 min. Temp. 100º Vel.1





Quando terminar, adicione a carne e parte do chouriço e programe 15 min. Temp. 100º Vel.1

Mexa de vez em quando com a espátula para ir soltando a carne. Quando terminar deixe arrefecer um pouco junte o restante chouriço e triture a carne 20 seg. Vel.8 até estar bem triturada.



Reserve a carne num recipiente e retire o molho de forma a que fique apenas a carne sem qualquer molho.

Reserve no frigorífico. (eu deixei uma noite no frio)

Preparação do Bechamel:

Coloque o molho da carne e adicione o leite até fazer 500 grs, junte a farinha, o sal e a noz moscada e programe 8 min. Temp. 90º Vel.4

Por fim junte o molho bechámel à carne e envolva tudo com ajuda da espátula.

Deixe arrefecer deve ser guardado no frigorífico. (eu deixei uma noite no frio)

Enrole os croquetes com pão ralado, e congele-os.

Devem ser fritos congelados e passados por ovo e pão ralado para não abrirem ao fritar.

Utilizei o óleo que recebi no Kit Espiga e gostei bastante da fritura dos croquetes onde reduziu os odores indesejados.

Fonte: Livro base da Bimby (alterando o tipo de carne)

Um petisco - Moelas

As moelas são um petisco delicioso, um pitéu muito apreciado cá em casa.


Ingredientes:

500 grs de Moelas
1 dente de alho
1 cebola
1 tomate fresco (125 grs)
1/2 caldo de galinha
25 grs de azeite
Piri-piri q.b.
sal e colorau q.b
1 folha de louro
25 grs de vinho branco


Preparação:

Lave bem as moelas e corte-as em pedaços
Coloque no copo o dente de alho, a cebola, o tomate, o caldo de galinha, o azeite, o piri-piri e programe 10 seg. Vel. 7.

Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo e programe 7 min. 100º vel.1.

Adicione as moelas, o sal, o colorau, o louro, o vinho, envolva bem e programe 45 min. 100º, colher inversa, Vel. colher


(Eu não fiz este passo), mas se desejar o molho mais apurado, programe mais 10 min. varoma, colher inversa, vel. colher.



Fonte: Livro da Bimby - O Melhor das Nossas Famílias

Rissois de miolo de Camarão, Pescada e miolo de Ameijoa

Este fim de semana fui passá-lo a Campinho - Reguengos de Monsaraz, uma aldeia ribeirinha da grande albufeira de Alqueva, então pensei em fazer uns rissóis para levar para o lanche.

Fui buscar a receita de Rissóis de Camarão ao blog da Luísa Alexandra e adaptei-a aos ingredientes que tinha.

Ingredientes para o RECHEIO:

Miolo de Camarão
Miolo Ameijoa
Mimos de pescada
1 Cebola pequena
1 Dente de Alho
Azeite
200 grs. de Leite
100 grs. da água de cozedura do peixe
100 grs. de Farinha
25 grs. de Margarina
2 colheres (de sopa) de Creme de Marisco em pó
Pimenta e Noz-Moscada


Ingredientes para a MASSA:

3 chávenas de (chá) de Água
3 chávenas de (chá) de Farinha
3 colheres de (sopa) de Margarina
1 colher de (sopa) por cada chávena de água


Preparação para a MASSA dos RISSÓIS:

No copo da Bimby colocar as chávenas de água e a margarina.

Programar 7 min, vel. 1, temp. 100º.



Deitar a farinha toda e programar 3 min, vel. 6, temp. 100º.


Terminado o programa retirar a massa e amassar mais um pouco com as mãos.
A massa ficou um pouco macia, mas coloquei mais um pouco de farinha e ficou boa.
Formar uma bola e ir fazer o recheio.



Preparação do RECHEIO:

Enquanto fazia a massa coloquei o peixe, o miolo de Camarão e da Ameijoa a cozer.


Desfiei o peixe e reservei.
No copo da bimby coloquei a cebola e o dente de alho e pica-se 10 seg. vel. 5.

Adicionei o azeite e programei 7 min, vel. 2, temp. 100º.

Adicionei o leite e a água da cozedura do peixe, a farinha, a margarina e o creme de marisco.

Tempera-se com pimenta e noz-moscada e programei 5 min., vel. 3, temp. 90º.

Retirei o creme da Bimby e adicionei o peixe desfiado, o miolo de camarão e o miolo de ameijoa.

Envolvi tudo muito bem.

Estica-se a massa, com a forma corta-se um roda e recheia-se.

Fecha-se a forma e fica feito.

Passam-se por ovo batido e por pão ralado e fritam-se.

Como fiz muitos congelei alguns.

O interior:

Empada de Galinha

Ingredientes:

Massa:

1 ovo
50 grs água
50 grs azeite
25 grs vinho branco
80 grs de margarina
1 carteira fermipan
500 grs de farinha
1 colher (chá) de sal


Recheio:

1 embalagem de peitos de frango (+- 500 grs)
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
salsa q.b.
50 grs azeite
1 caldo de galinha
50 grs vinho branco
2 gemas de ovo
pimenta q.b.
50 grs de farinha

1 ovo para pincelar


Preparação:

Começo por fazer a massa:
Coloque no copo todos os ingredientes excepto: o ovo, o fermento e a farinha.
Programe 2 min. temp. 37º vel.2.
Junte os restantes ingredientes e programe 4 min. vel. espiga.
Retire a massa ponha numa taça e deixe repousar 30 min. (é o tempo que faz o recheio)



Preparação do recheio:

Coloque a cebola, a cenoura, o alho, e a salsa e pique 8 seg. vel. 5.
Junte o azeite e refogue 5 min. temp. Varoma, vel. 1 1/2.
Corte os peitos do frango aos bocados, coloque no copo mais o vinho, o caldo de galinha e programe 5 min. temp. 100º vel. colher inversa.
Coloque a farinha e programe 3 min. temp. 90º vel. 3.
Rectifique os temperos, programe 2 min. temp. 90º vel. 3 e deite as gemas em fio pelo bucal.


Estenda a massa, coloque a forma em cima da massa e corte com uma faca á volta da forma, e assim fica com a tampa feita da empada.
Estenda o resto da massa e forre a tarteira.

Com a massa que sobra corte com uns cortantes a seu gosto.

Coloque o recheio.

Tape, e por cima coloque os enfeites que fez.

Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 min.

Acabadinha de sair do forno.

Pormenor do interior. Fonte: livro base ca Bimby, mas fiz alterações.